在原油开采、加工、精制过程中，由于剧烈搅动以及原油本身就有乳化剂的存在，形成油包水型（w/o）的乳状液，它比较稳定，必须用特殊的脱水方法才能除去，也有级个别的原油是形成水包油型（o/w）的乳状液，据统计，世界开采出的原油有近80%以原油乳状液形式存在；